O espanhol Telmo Rodríguez e a tendência de elaborar vinhos como antigamente

1 setembro, 2014  |  Vinhos  |  Sem Comentários

O enólogo Telmo Rodríguez, que já foi chamado de enfant terrible dos vinhos

Por Suzana Barelli

A Compañia de Vinos Telmo Rodríguez nasceu em 1994, quando os amigos enólogos Telmo Rodríquez e Pablo Eguzkiza criaram o Alma, um tinto elaborado com a garnacha de vinhas velhas em Navarra. Desde o início, os sócios revelaram uma preocupação crescente em trabalhar com uvas autóctones e em recuperar a história de vinhos antigos, como o Molino Real, em Málaga. Hoje, eles elaboram brancos e tintos nas regiões de Ribera del Duero, Toro, Cigales, Rueda, Rioja, Alicante, além de Málaga e Navarra. Rodríguez, o mais falante da dupla, chegou a ser apelidado como o enfant terrible pela imprensa internacional por suas ideias. Na entrevista a seguir, ele conta sobre a tendência de vários produtores voltarem a elaborar vinhos como antigamente, seja em ânforas, em tanques de concreto, entre outros. Leia Mais

Especialista em queijos franceses comanda festival no Rio de Janeiro

26 agosto, 2014  |  Eventos, Restaurantes  |  Sem Comentários

da Redação da Menu

O maitre fromagier Gerard Poulard com o chef Jean Yves Poirey

Considerado uma das maiores autoridades do mundo em queijos franceses, o maitre fromagier Gerard Poulard desembarca no Rio de Janeiro no próximo mês para o Festival de Queijos Franceses, do restaurante carioca Skylab, localizado nas imediações do hotel Rio Othon Palace (RJ). Neste ano, o evento que está em sua quinta edição, terá uma série de jantares oferecidos pelo chef francês Jean Yves Poirey ao lado de Poulard.

O maitre fromagier trará na bagagem mais de 120 variedades de queijos premium, que poderão ser apreciados em uma aula seguida por degustação, que acontece no dia 10 no próprio restaurante (R$200), ou ainda num menu, que será servido de quarta a sábado, entre os dias 10 e 13, e do dia 17 a 20 de setembro. Na ocasião, será possível prová-los de duas formas: ou em um menu de queijos, (com quatro pratos de queijos de diferentes especialidades R$155), ou como gran finale do menu degustação elaborado por Poirey (entrada, prato principal, sobremesa e um prato de queijos – R$135). Leia Mais

A prova de cinco Tondonias

26 agosto, 2014  |  Vinhos  |  Sem Comentários

Barrica na vinícola espanhola (foto: Luís Felipe Campos)

Por Luís Felipe Campos

A Bodega López de Heredia – Viña Tondonia, em Rioja, é tema de reportagem da edição de agosto da revista Menu, que está nas bancas. Bodega mítica, que sabe aliar a tradição com os tempos modernos, a vinícola tem uma maneira peculiar de elaborar seus brancos e tintos. Um exemplo é que apenas os seus Gran Reservas, que nascem em anos de qualidade excepcional, são feitos 100% com as uvas de uma única safra.

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Restaurante paulistano apresenta festival com feijões da Paraíba

22 agosto, 2014  |  Eventos, Restaurantes  |  Sem Comentários

Porco fava, do chef Onildo Rocha

Da redação da Menu

Em homenagem ao aniversário de sua cidade natal, João Pessoa (PB), que completou 429 anos neste mês, o chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha (SP), apresenta até 30/8 um festival com receitas à base dos feijões locais, que ganharam inúmeras versões interpretadas por chefs do País inteiro.

Nesta sexta (22), o restaurante apresenta o porco fava (costelinha suína com arroz, manteiga de garrafa, cebola roxa caramelizadas e crispy de quiabo – R$42,90), do chef paraibano Onildo Rocha, do restaurante Roccia e do buffet Casa Roccia, de João Pessoa. Já amanhã (23), estará em cartaz o tropeiro do mar (com feijão verde, polvo, lula e coentro – R$46,90), receita da chef Mônica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá (RJ). Os pratos acompanham entrada e sobremesa. Para ficar atento à programação, confira a página do chef no Facebook.


Na Cozinha

rua Haddock Lobo, 955 – Jardins (veja no mapa)

(11) 3063-5377 – São Paulo – SP

www.nacozinharestaurante.com.br

Adeus a Gil Felippe

19 agosto, 2014  |  Curiosidades, Livros  |  Sem Comentários

O cientista Gil Felippe

Da redação da Menu

O cientista especializado em fisiologia vegetal Gil Felippe faleceu nesta madrugada, em São Paulo, aos 80 anos. PhD em botânica pela Universidade de Edimburgo, Escócia, onde trabalhou por vários anos no Departamento de Botânica, também foi professor titular na área de fisiologia do desenvolvimento na Unicamp e membro titular da Academia de Ciências do Estado de São Paulo.

Ficou conhecido na área gastronômica por publicar importantes livros de referência, como O saber do sabor – as plantas nossas de cada dia (Editora Salamandra, Lisboa e Capacitas), Entre o jardim e a horta – as flores que vão para a mesa (Editora Senac São Paulo), No Rastro de Afrodite: plantas afrodisíacas e culinária (Ateliê Editorial e Editora Senac São Paulo), Frutas – sabor à primeira dentada (Editora Senac São Paulo), Árvores frutíferas brasileiras (Editora Sarandi), Amendoim – história, botânica e culinária (Editora Senac São Paulo) e Gaia: o lado oculto das plantas – Tubérculos, rizomas, raízes e bulbos (Edições Tapioca)

A família não divulgou o motivo de seu falecimento. O velório acontece hoje (19/8) às 13h30 no cemitério da Vila Alpina e a cremação acontece no mesmo local, às 16h.