Cultura

Feno na comida

Da redação da Menu

Não, você não leu errado. O feno, alimentação preferida dos equinos, está migrando para algumas cozinhas estreladas da Europa e Estados Unidos. Como relata o jornal Wall Street Journal, o feno tem sido usado para defumar costeletas de vitela, como tempero em pó para carnes e peixes, até para aromatizar chantilly em doces. Entre os adeptos estão o chef Grant Achatz, do restaurante Alinea, em Chicago (EUA) e o René Redzepi, do estrelado Noma, em Copenhague (Dinamarca).

O primeiro prepara o feno brûlée, feito com creme embebido em feno e molho tostado do vegetal, servido com couve-flor caramelada e purê de pão queimado. Redzepi, por sua vez, aposta nos ovos de codorna defumados em feno, combinados com feno tostado e óleo de semente de uva, servido com chantilly aromatizado com infusão do vegetal. Mais uma demonstração de que a criatividade na gastronomia não tem fim.