Acontece

O lado zen dos japoneses

Por Beatriz Marques

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O chef budista Toshio Tanahashi voltou ao Brasil para mostrar a culinária vegetariana do “Shôjin Ryori”, nos jantares de 23 e 24 de março, no restaurante Kinu, do hotel Grand Hyatt São Paulo.

Essa “culinária de devoção”, praticada nos mosteiros japoneses, faz somente uso de ingredientes naturais sem agrotóxicos e fertilizantes. Para executá-la com perfeição, Tanahashi, que esteve no País no começo de 2010, trouxe diferentes produtos na bagagem, como amido de kuzu para fazer o tofu de gergelim e o trigo sarraceno, usado em combinação com a farinha de trigo para fazer o soba, tradicional macarrão japonês. Koichi Mori, um dos assistentes de Tanahashi, mostra a trabalhosa elaboração da massa aos comensais do jantar, a partir das 20h (confira a demonstração no vídeo).

Mori vive em Sendai, um das regiões mais afetadas pelo terremoto e pelo tsunami que atingiram o Japão, e teve seu restaurante totalmente destruído. “Agora preciso começar tudo de novo”, diz ele, com a tranquilidade típica dos nipônicos. Ao ser questionado sobre a possível contaminação de ingredientes pela radiação, Tanahashi foi otimista. “Não acredito que vá prejudicar nossas plantações”. É o que todos nós esperamos.

O jantar, de sete tempos, custa R$ 135 por pessoa (inclui bebidas não alcoólicas). Saboreie as fotos a seguir.

Kinu

avenida das Nações Unidas, 13.301 – Brooklin (veja no mapa)

(11) 2838-1234 – São Paulo – SP

Tofu de gergelim e amido de kuzu servido com wasabi e shoyu

Sopa transparente com tempurá de figo e aspargo verde, biscoito de raiz de lótus e quiabo

Risoto de tomate e milho verde grelhado, temperado com frutas, missô e raspas de yuzu

Legumes e frutas da estação (maçã, alho-poró, uva, pupunha, berinjela) com molho de espinafre

Croquetes de abóbora japonesa, batata, e batata doce roxa com molhos de melancia e de marolo (fruta que lembra jaca)

Soba com molho à base de pasta de gergelim, kombu, shoyu e pimenta rosa

Gelatina japonesa kanten de frutas com creme de tofu e molho de caqui