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Viva o Peru!

O ceviche do Huaco

Da redação da Menu

A independência do Peru, declarada em 28 de julho de 1821, também é celebrada em dois restaurantes em São Paulo. O La Mar apresenta no almoço e no jantar até 3 de agosto o menu Fiestas Patrias, com direito a entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 80. Entre as opções estão as causas limeñas ao ají amarelo com recheio de abacate e frango desfiado para começar, o ají de gallina (guisado de frango com ají amarelo, batata cozida, azeitonas pretas e ovo) como prato principal, e o suspiro limeño de doce de leite com lúcuma e merengue de vinho do Porto para fechar a refeição.

Já o Huaco Restobar comemora a independência peruana em 30 de julho com um festival de comida de rua do país. Serão instaladas barraquinhas nos jardins do restaurante, onde serão servidos petiscos como ceviche clássico (peixe branco com leche de tigre, R$ 15) e anticuchos de corazón (espetinho de coração de boi, R$ 15). Drinques com pisco são outro destaque da festa, entre eles o coca sour (pisco, limão e calda de folhas de coca, R$ 15).

Quem não puder ir, faça sua festa peruana em casa com a receita de ceviche do chef Christian Bàscones, do Huaco.

La Mar Cebicheria Peruana

rua Tabapuã, 1.410 – Itaim Bibi (veja no mapa)

(11) 3073-1213 – São Paulo – SP

www.lamarcebicheria.com/sao-paulo/

Huaco Restobar

rua Fradique Coutinho, 832 – Pinheiros (veja no mapa)

(11) 3969-3893 – São Paulo – SP

ceviche de peixe

Por Christian Bàscones, do Huaco Restobar

600 g de filé de peixe fresco, sem espinhas (pode ser robalo, saint peter, tilápia)

1 cebola roxa média

4 limões

1 dente pequeno de alho

1 talo de aipo

1 pimenta dedo-de-moça a gosto

sal, pimenta-do-reino, gengibre e coentro a gosto

1 batata-doce

água quanto baste

ceviche cozinhe a batata-doce em rodelas (pode agregar um pouco de açúcar na água fervendo). Corte o peixe em fatias pequenas tipo sashimi e guarde na geladeira (o peixe tem de estar sempre frio). Corte a cebola roxa, coloque em um bowl com água e sal e guarde na geladeira. Pique o alho, o gengibre e o aipo em pedaços bem pequenos, quase virando uma pasta. Pode fazer isso também em um processador e agregar um pouquinho de água. Pique a pimenta dedo-de-moça, sem sementes, em quadradinhos bem pequenos. Retire o peixe da geladeira, coloque em um bowl e tempere com sal, pimenta-do-reino, a pasta de alho, gengibre e aipo, a pimenta dedo-de-moça e esprema os limões. Misture tudo. Acrescente o coentro picado e a cebola roxa fria (descarte a água). Misture tudo novamente.

para servir em cada prato, coloque uma fatia de batata-doce e uma porção de ceviche.

dica do chef muito cuidado para que os limões não estejam maduros demais

rendimento 4 porções

preparo 20 minutos

execução fácil