Bebidas-2

Sem álcool, mas com gosto

O sabor da cerveja é capturado e reinserido depois que o álcool é eliminado da bebida | crédito: Sheila Oliveira/Empório Fotográfico

Da redação da Menu

Pesquisadores espanhóis descobriram uma maneira de deixar as cervejas sem álcool com sabor mais parecido com as “de verdade”. Segundo a revista norte-americana Modern Farmer (Fazendeiro Moderno, na tradução livre para o português), um estudo seguido de teste feito pela Universidade de Valladolid apresentou uma técnica que reinsere o sabor da bebida depois que o álcool extraído – nesse processo, muitos dos componentes que dão gosto à cerveja acabam se perdendo.

Os engenheiros usaram um método de evaporação que condensa os componentes aromáticos em um gás, que é capturado e colocado de volta na bebida. Em um teste às cegas, os voluntários inclusive disseram preferir a cerveja sem álcool do que a com. Agora, os fabricantes precisam avaliar se vale a pena adotar a técnica em larga escala.