Receitas

Dicas para a ceia do Ano-Novo

O pernil é a estrela da ceia, que precisa ser preparado com antecedência

Da redação da Menu

Ainda não sabe o que servir no jantar de Réveillon? Confira a seguir uma sugestão de cardápio, com receitas do restaurante Dom Rosso, do Radisson Hotel Barra, no Rio de Janeiro, do restaurante Josephine e da padaria Le Pain Quotidien, ambos em São Paulo.

O crisp de salmão defumado é uma entradinha rápida e fácil (foto: divulgação)

O crisp de salmão defumado é uma entradinha rápida e fácil (foto: divulgação)

crisp de salmão defumado

do Josephine Restaurante

 

15 torradas de pão

200 g de salmão defumado picado

1 limão

1 colher (sopa) de alcaparra picada

2 colheres (sopa) de cream cheese

 

Passe o cream cheese nas torradinhas. Cubra com o salmão defumado picado, seguido pelas alcaparras e as gotas de limão. Sirva em seguida.

 

rendimento 15 unidades

preparo 10 minutos

execução muito fácil

 

O pernil é a estrela da ceia, que precisa ser preparado com antecedência

O pernil é a estrela da ceia, que precisa ser preparado com antecedência (foto: divulgação)

pernil assado com frutas secas

do restaurante Dom Rosso

 

1 pernil de porco de 5,5 kg

8 xícaras (chá) de água

½ xícara (chá) de suco de limão

10 dentes de alho

1 colher (sopa) de hortelã

1 colher (sopa) de manjericão

1 xícara (chá) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de cominho em grãos

4 xícaras (chá) de vinho tinto seco

sal a gosto

1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços

3 tomates médios maduros cortados em pedaços

½ xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço

6 folhas de louro

1 colher (chá) de cravo-da-índia

1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes

½ xícara (chá) de mel

figo seco, damasco seco, uva passa a gosto e cortadas em tiras

 

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.

Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture. Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas. Regue a carne com o mel e leve para assar (forno médio), regando às vezes com o molho da assadeira. Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas).

Transfira o molho para uma molheira e decore o pernil com as frutas secas cortadas em tiras.

 

rendimento 12 porções

preparo 6 horas (+ 12 horas de marinada)

execução moderada

 

30122014_receitas_anonovo_pudim de coco e chia

O leve pudim de coco com chia para terminar a última refeição de 2014

pudim de coco e chia

do Le Pain Quotidien

 

400 ml de leite de coco

5 colheres (sopa) de semente de chia

2 colheres (sopa) de calda de agave

 

calda de maracujá

10 maracujás (usar somente a polpa)

4 colheres (sopa) de agave

 

misture em uma tigela as sementes de chia com o leite de coco, usando uma colher de pau, por 2 minutos. Despeje a mistura em 4 forminhas para o pudim ou ramequins (com cerca de 10 cm de diâmetro). Reserve na geladeira por 3 horas ou até endurecer.

Para a calda de maracujá, coloque a polpa com as sementes em uma panela e adicione o xarope de agave. Aqueça em fogo médio e diminua assim que ferver. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos, até que a calda cubra as costas de uma colher.

Desenforme os pudins em 4 pratos de sobremesa, regue com a calda de maracujá e sirva com frutas coloridas.

 

rendimento 4 porções

preparo 20 minutos (+ 3 horas de geladeira)

execução fácil