Receitas

Confira receitas extras da edição de abril de Menu

Cornucópios de camarões da mãe Walkyria, por chef Carlos Ribeiro (foto: Rafael Hupsel/ Ag. IstoÉ)

por Cintia Oliveira 

 

Na edição de abril da Menu, que está nas bancas, o chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, de São Paulo, abre o caderno de receitas iniciado por seu falecido avô, o tenente Manoel Almeida Sobrinho, na década de 1920, e recria algumas receitas de família, como os cornucópios de camarões da mãe Walkyria.

E o ingrediente do mês da seção Tá Fresquinho é a quinoa, que serve de base da alimentação andina e está presente em diversas receitas do chef Marco Espinoza, dos restaurantes Lima Restobar e Tupac, do Rio de Janeiro, e o Taypá Sabores del Peru, de Brasília.

Confira, abaixo, um extra do caderno de receitas da revista.

 

 

cornucópios de camarões da mãe Walkyria

por Carlos Ribeiro, do Na Cozinha

 

1 pacote de canudinhos (cornoscópios)

500 g de camarões miúdos já limpos e descascados

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 cebola picada

1 tomate picado

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de vinagre

1 xícara (chá) de leite de coco

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

4 batatas cozidas

 

cornucópios de camarões numa panela, coloque o azeite e a manteiga, leve ao fogo médio-alto para aquecer, coloque os camarões, a cebola e o tomate e refogue até os camarões ficarem rosados. Em seguida, adicione o vinagre, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, coloque o leite de coco e as batatas e cozinhe até formar uma consistência pastosa. Espere amornar e recheie os canudinhos.

 

para servir arrume os canudinhos em um prato e sirva.

 

dica do chef se o recheio ficar ralo, coloque um pouco de farinha de trigo ou rosca, somente para dar mais liga.

 

rendimento 24 canudinhos

preparo 60 minutos

execução fácil

 

 

alfajor de quinoa

 

por Marco Espinoza, do Lima Restobar

 

massa

60 g de açúcar

115 g de amido de milho

135 g de farinha de trigo

20 g de quinoa em grãos

200 g de manteiga morna

 

recheio

450 g de pasta de pistache

400 g de doce de leite

 

para servir

quanto baste de açúcar de confeiteiro

 

massa em uma tigela, junte o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e a quinoa. Acrescente a manteiga morna e misture. Deixe esfriar a mistura por 20 minutos e, em seguida, estique e corte a massa com um molde redondo de 4 centímetros de diâmetro. Leve ao forno (150ºC) por 15 minutos ou asse até obter biscoitos redondos e bem assados. Reserve.

 

recheio em uma batedeira, misture a pasta de pistache e o doce de leite. Coloque em um saco de confeitar para rechear.

 

para servir coloque o recheio sobre um biscoito, cubra-o com outro biscoito e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 

dica do chef sirva com sorvete de pistache.

 

rendimento 15 porções (4 cm de diâmetro cada)

preparo 40 minutos

execução fácil