Receitas

Aprenda a preparar o cordeiro com cevadinha e coalhada do chef Caio Ottoboni

Cordeiro com cevadinha e coalhada (foto: Sheila Oliveira/ Empório Fotográfico)

da Redação da Menu

Confira, com exclusividade para o blog, uma receita extra do chef Caio Ottoboni, do restaurante Oui, de São Paulo, para a reportagem de capa da edição de novembro (201) da Menu:

cordeiro com cevadinha e coalhada

por Caio Ottoboni, do Oui (leia reportagem na edição 201 da Menu)

cordeiro

1 kg de pescoço de cordeiro

1 cenoura picada

1 cebola picada

1 dente de alho

1 alho-poró

tomilho a gosto

alecrim a gosto

louro a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200 ml de vinho branco

1 xícara (chá) de água

cevadinha

200 g de cevadinha

água, o quanto baste

sal a gosto

1 cenoura picada

1 cebola picada

1 dente de alho picado

caldo do assado do cordeiro, o quanto baste

para servir

4 colheres (sopa) de coalhada fresca

brotos de rabanete a gosto

brotos de agrião a gosto

harissa a gosto

cebolinha picada a gosto

cordeiro

numa vasilha, misture a cenoura, a cebola, o alho, o alho-poró, o tomilho, o alecrim, o louro, o vinho branco, o sal e a pimenta. Mergulhe a peça de cordeiro nesta mistura e deixe marinando por 6 horas, na geladeira. Retire a carne e coloque numa forma, coe o liquido da marinada e cubra a carne com ele. Adicione a água. Leve ao forno baixo (160 a 180 ⁰C) por 3 horas. Reserve a carne. Peneire o caldo do assado e leve ao fogo até encorpar.

cevadinha

Numa panela, cozinhe a cevadinha coberta com água e com metade da cenoura e da cebola, por cerca de 20 a 30 minutos. Coe a cevadinha e reserve. Em outra panela, refogue o alho com o restante da cebola e da cenoura. Acrescente a cevadinha e o caldo que sobrou do assado. Cozinhe por mais 10 minutos.

para servir

Num prato, coloque a carne e, com a ajuda de um aro, arrume a cevadinha. Finalize com 1 colher (sopa) de coalhada por porção, um pouco do molho, uma pitada de harissa e finalize com brotos e cebolinha picada.

dica do chef acrescente mais água no assado, caso necessário

rendimento 4 porções; preparo 2 horas; execução moderada