Receitas

Aprenda a preparar o bigoli com ragu de galinha-d’angola

Bigoli com ragu de galinha-d'angola (foto: divulgação)

da Redação da Menu 

Recentemente, o chef Alexandre Romano, do restaurante Ella, de São Paulo, trouxe algumas novidades para o menu da casa. E um dos destaques é o bigoli (massa típica do Vêneto, que lembra o espaguete) com o ragu de galinha-d’angola. Aprenda a receita:

bigoli com ragu de galinha-d’angola 

por Alexandre Romano, do restaurante Ella (SP)

150 g de bigoli
2 coxas e sobrecoxas de galinha-d’angola
30 g de cenoura cortada em cubos
30 g de salsão cortado em cubos
30 g de alho-poró picado grosseiramente
50 g de cebola
100 ml de vinho branco
50 ml de azeite
10 grãos de pimenta-do-reino
Sal grosso a gosto
1 ramo de alecrim e tomilho
Quanto baste de água fervente

ragu de galinha-d’angola 

Doure os legumes no azeite por aproximdamente 10 minutos. Em seguida, junte as coxas e sobrecoxas e doure os dois lados. Adicione o vinho, as ervas e as pimentas e cobrir com água fervente. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, soltando do osso. Retire as coxas e reserve, coe o caldo, descarte os legumes e retorne o caldo para o fogo até encorpar. Desfie a carne grosseiramente. Junte a carne ao caldo e reserve.

bigoli

Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra a massa e reserve 1 xícara (chá) da água.

para servir

Aqueça o ragu em uma frigideira, junte a massa e cozinhe junto com o ragù por cerca de 1 minuto. Acrescente a água da cocção da massa se ficar muito seco. Finalize com azeite extravirgem e tomilho picado. Sirva em seguida.

rendimento: 2 porções; preparo: 1 hora; execução: fácil

Ella
rua Costa Carvalho, 138 – Pinheiros (veja no mapa)
(11) 3034-1267 – São Paulo – SP
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