Receitas

Confira dez receitas de sopa para aquecer as noites frias

Sopa de cenoura e gengibre, por Izabela Braga (foto: divulgação/ Ricardo Mereu)

por Cintia Oliveira

Nada melhor do que uma sopa quentinha para aquecer as noites de outono. E que tal preparar uma receita logo mais? Para te inspirar, selecionamos 10 opções fáceis e deliciosas, que prometem brilhar na sua mesa nesta e na próxima estação. Confira:

 

(foto: divulgação/ Rafael Wainberg)

(foto: divulgação/ Rafael Wainberg)

creme de aspargo

por Fred Barroso, do Le Vin

6 aspargos cozidos

1 dente de alho moído

¼ de cebola

1 folha de louro

½ xícara (chá) de creme de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

creme de aspargo

Bata no liquidificador os aspargos cozidos, o alho, a cebola e o creme de leite. Em seguida, leve ao forno e acrescente a folha de louro. Acerte o sal e a pimenta e deixe reduzir. Depois, retire a folha de louro e sirva em seguida.

rendimento 1 porção; preparo 20 minutos; execução fácil

(foto: Ricardo Mereu)

(foto: Ricardo Mereu)

sopa de cenoura e gengibre

por Izabela Braga 

400 g de cenoura (aproximadamente 4 unidades)

2 litros de caldo de legumes

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro fresco

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1/3 xícara (chá) de azeite

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Tomilho fresco a gosto

sopa de cenoura e gengibre

Refogue a cebola e a folha de louro no azeite até que fique transparente. Acrescente o alho picado, o gengibre ralado e a cenoura picada em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por 40 minutos (ou até que a cenoura esteja desmanchando). Retire a folha de louro, processe a sopa no liquidificador e finalize com as folhas de tomilho fresco.

rendimento 4 porções; preparo 50 minutos; execução fácil

 

(foto: divulgação)

(foto: divulgação)

sopa libanesa de lentilha rosada

por Flávia Marioto, da Mercearia do Conde

2 cebolas picadas

2 dentes de alho

4 tomates

1 colher (sopa) de açafrão

1 colher (chá) de cominho

6 grãos de cardamomo

½ pau de canela

230 g de lentilha rosada, lavada e seca

900 ml de água mineral

400 g de leite de coco

1 colher (sopa) de suco de limão

Sementes de cominho para decorar

Coalhada fresca a gosto

sopa libanesa de lentilha rosada

Leve a cebola, o alho, os tomates, o cominho, o cardamomo, a canela, a lentilha e água e deixe cozinhar. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias. Tire os grãos de cardamomo e a canela e bata tudo no processador. Retorne à panela, adicione o leite de coco e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Decore com um fio de leite de coco e grãos de cominho. Se desejar, adicione coalhada fresca.

rendimento 6 porções; preparo 1h; execução fácil

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(foto: Carol Gherardi)

creme de ervilha com queijo de cabra

por Giampiero Giuliani, do Due Cuochi 

½ cebola-roxa picada

½ alho-poró picado

500 g de ervilhas frescas

½ litro de caldo de legumes ou de frango

Manjericão a gosto

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100 g de queijo de cabra tipo bûchette esfarelado

Azeite extravirgem a gosto

creme de ervilha com queijo de cabra

Em uma panela larga e baixa, aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho-poró. Acrescente as ervilhas e refogue por 5 minutos. Reduza o fogo, acrescente o caldo de legumes (ou frango) e deixe ferver por 5 minutos. Bata no liquidificador junto com o manjericão e a salsinha. Passe por uma peneira, com o auxílio da colher, e volte o creme ao fogo para ferver. Com ajuda de um mixer, emulsione o creme com azeite, sal e pimenta. Para servir, coloque o creme em um prato fundo, finalize com o queijo de cabra e um fio de azeite.

rendimento 4 porções; preparo 1h; execução fácil

 

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sopa de cebola

por Chico Ferreira, do Le Jazz

4 cebolas grandes cortadas finamente em meia luas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 litro de caldo de frango

1 baguete cortada em fatias de 2 cm

100 g de queijo gruyére ralado

sopa de cebola

Aqueça uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue as cebolas mexendo constantemente durante 30 minutos. As cebolas devem escurecer bem, sem que fiquem com gosto de queimadas. Acrescente a farinha de trigo e mexa para que ela se dissolva bem na manteiga. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo bem para que a farinha não empelotar. Deixe a sopa cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que as cebolas comecem a se desfazer. Encha uma cumbuca de barro com a sopa, coloque uma fatia de baguete em cima e polvilhe o queijo em cima da sopa. Leve para gratinar no forno por aproximadamente 10 minutos. Sirva bem quente.

rendimento 4 porções; preparo 1 hora; execução fácil

 

(foto: divulgação/ Tomás Rangel)

(foto: divulgação/ Tomás Rangel)

sopa de abóbora e alho-poró 

por Nathalie Passos, do Naturalie Bistrô 

1 kg de abobora

1 cebola

2 colheres (sopa) de azeite

1 alho-poró grande

500 ml de água, aproximadamente

Sal a gosto

sopa de abóbora e alho-poró 

Refogue a cebola e o alho-poró. Depois de bem refogado, acrescente a abóbora e adicione água aos poucos. Cuidado para não adicionar muita água, porque a abóbora libera muito líquido e a sopa pode ficar aguada. Depois que a abóbora estiver bem macia, bata no liquidificador utilizando o próprio caldo do cozimento. Acrescente sal a gosto. Retorne a sopa para a panela, aqueça e sirva em seguida, na companhia de fatias de pão.

rendimento 15 porções; preparo 1 hora; execução fácil

 

(foto: divulgação)

(foto: divulgação)

sopa de Pequim

por Mr. Lam

50 g de cogumelos

50 g de shiitake

50 g de funghi seco chinês

Gengibre a gosto

100 g de frango cozido

100 g de camarão

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Shoyu a gosto

1 litro de caldo de frango

Sal a gosto

1 colher (chá) de amido de milho

Quanto baste de água

sopa de Pequim

Em uma panela wok, refogue o frango e camarão primeiramente com o óleo de gergelim e o shoyu. Feito isso, acrescente os demais ingredientes e deixe refogando por alguns minutos. Acrescente o caldo e, quando aquecer, adicione o amido de milho diluído em água fria para dar consistência. Sirva em seguida.

rendimento 4 porções; preparo 1h30; execução fácil

 

(foto: divulgação)

(foto: divulgação)

tom kha gai (sopa de frango com leite de coco )

por David Zisman, do Nam Thai

100 ml de caldo de legumes ou frango
3 talos de capim-limão, cortados em diagonal ou esmagados
2 pedaços de galangal
2 folhas de limão kaffir
80 g de frango picado
1 cogumelo champignon fresco em quartos.
½ cebola cortada em rodelas finas
6 rodelas de pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de molho de peixe
200 ml de leite de coco
½ tomate cortado em 8 pedaços
½ colher (chá) de açúcar
Suco de 1/2 limão
Folhas de coentro para enfeitar.

tom kha gai

Em uma panela levada ao fogo, ferva o caldo de legumes com capim-limão, galangar, limão kaffir, metade do molho de peixe e o açúcar, e deixe reduzir até quase secar. Depois, acrescente o leite de coco, o frango, o cogumelo, a cebola e a pimenta. Quando o frango estiver cozido, junte o restante do molho de peixe e o tomate. Desligue o fogo e misture o suco de limão. Sirva em seguida, decorada com as folhas de coentro.

rendimento 1 porção; preparo 2 horas; execução fácil

 

(foto: divulgação)

(foto: divulgação)

creme de palmito

por Justino Silva, do Armazén Paulista 

2 litros de leite
500 g de palmito pupunha em conserva
1 litro de creme de leite
100 g de caldo de galinha
1 pitada de noz-moscada
100 g de amido de milho
Sal a gostoo

creme de palmito

Em uma panela, ferva o leite e engrosse-o com o amido de milho, que pode ser dissolvido em um pouco de leite ou em água. Em seguida, pegue metade do palmito e bata no liquidificador com o caldo da conserva. A outra metade do palmito corte em cubinhos. Junte tudo na panela com os demais ingredientes e vá mexendo devagar para manter os cubinhos inteiros. Verifique o sal e a consistência. Quando ferver está pronto. Sirva em seguida

rendimento 6 porções; preparo 1 hora; execução fácil

Restô Ipanema_Capuccino de Funghi_Divulgação

 

capuccino de funghi

por Tande Bittencourt, do Restô Ipanema 

200 g de cogumelo-de-paris

200 g de shiitake

100 g de funghi porcini seco

50 g de shimeji

500 ml de leite

500 ml de creme de leite fresco

1 cebola picada

100 ml de caldo de galinha

1 colher (chá) de manteiga

Quanto baste de azeite

capuccino de funghi

Hidrate os funghi porcini no leite e separe o pozinho excedente do pacote do porcini para a decoração final. Reserve o leite. Numa panela grande, refogue a cebola picada na manteiga até que esteja transparente. Adicione o cogumelo-de-paris e o shiitake. Refogue enquanto os cogumelos “soltam” sua água. Deixe reduzir o líquido até a metade. Adicione o funghi porcini, mexa bem para que os sabores se misturem. Adicione o caldo de galinha e deixe reduzir à metade. Bata a sopa no liquidificador, retorne-a para a panela e deixe reduzir, em fogo baixo, para que engrosse. Adicione o creme de leite fresco e não deixe ferver. Misture com uma colher de pau gentilmente. Refogue com azeite os shimeji numa frigideira antiaderente. Coloque os shimejis refogados no fundo da tigela. Derrame a sopa gentilmente por cima. Com um mixer, bata o leite na maior velocidade possível. Com uma colher, recolha a espuma e espalhe sobre a sopa. Salpique o “pozinho” excedente do porcini na espuma e sirva em seguida.

rendimento 4 porções; preparo 2 horas; execução fácil

 

Armazén Paulista 

armazenpaulista.com.br

Due Cuochi 

duecuochi.com.br

Izabela Braga 

chefizabelabraga.com.br

Le Jazz

lejazz.com.br

Le Vin

levin.com.br

Mercearia do Conde 

merceariadoconde.com.br

Mr. Lam 

mrlam.com.br

Nam Thai 

namthai.com.br

Naturalie Bistrô 

facebook.com/naturalie-bistro

Restô Ipanema 

facebook.com/resto.ipanema