Receitas

Prepare em casa o fusilli com ragù de linguiça e polvo

Essa receita é uma ótima sugestão para um almoço em família (foto: divulgação/ Luis Vinhão)

da Redação da Menu

Que tal preparar uma massa especial neste feriado prolongado? A sugestão da chef Tássia Magalhães, do Pomodori, de São Paulo, é uma deliciosa receita de fusilli, que combina linguiça e polvo. Confira:

 

fusilli com ragù de linguiça e polvo

por Tássia Magalhães, do Pomodori

massa

3 xícaras (chá) de sêmola de trigo duro

1 e ½ xícara (chá) de água

1 pitada de sal

4 g de açafrão

Quanto baste de óleo

linguiça artesanal

320 g de paleta suína moída

75 g de gordura suína da barriga moída

1 colher (café) de sal

½ colher (café) de açúcar

1 colher (café) de semente de erva-doce

1 colher de café de salsinha picada

polvo

1 polvo médio

1 cebola branca média descascada

4 dentes de alho descascado

2 folhas de louro

10 grãos de pimenta-do-reino branca

1 garrafa de vinho branco seco

Quanto baste de água

ragù de linguiça

1 e 1/2 xícara (chá) de linguiça artesanal

½ xícara (chá) de cebola roxa picada

¾ de xícara (chá) de tomate fresco em cubos

1 e ½ xícara (chá) de polvo cozido

½ xícara (chá) de manjericão

1 e ½ colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (chá) de alho picado

½ xícara (chá) de pancetta

¼ xícara (chá) de manteiga

½ xícara (chá) de azeite

Quanto baste de sal

massa

Em um recipiente dilua o açafrão na água. Na sequência, misture a sêmola e o sal e deixe a massa descansar por 30 minutos. Depois, abra a massa com o auxílio de um rolo ou cilindro manual, na espessura de 3mm e, em seguida, corte em quadrados de 2cmx2cm e utilize um espeto de metal ou de bambu (mais ou menos como os de madeira que se usa em churrasco) e enrole as tiras envolta do espeto, retirando-os delicadamente para manter seu formato. Depois de repetir esse processo com toda a massa, deixe-a descansar em uma assadeira ou superfície com um pouco de sêmola, para não grudar. Encha com água uma panela funda e adicione o sal. Leve ao fogo até levantar fervura. Cozinhe a massa por aproximadamente 40 segundos e resfrie-a rapidamente em água com gelo. Reserve em um recipiente na geladeira com um pouco de óleo por, no máximo, 2 dias.

linguiça artesanal

Misture todos os ingredientes e reserve na geladeira.

polvo

Coloque o polvo em uma panela larga e junte a cebola cortada ao meio, dentes de alho, folhas de louro, grãos de pimenta, vinho branco seco e complete com água até cobrir o polvo. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até o polvo estar macio. Retire o polvo da panela e resfrie-o. E corte em rodelas finas.

ragù de linguiça

Coloque uma panela média com ¾ do azeite para esquentar e adicione a linguiça. Depois que a carne estiver dourada, junte a cebola roxa e os tomates frescos e deixe cozinhar até desmanchar o tomate. Corrija o sal, resfrie e reserve. Em outra frigideira, coloque o restante do azeite e doure os cubos de pancetta. Adicione o alho e deixe dourar levemente, junte o ragù de linguiça, o polvo, o manjericão, a salsinha e a manteiga, corrija o sal. Acrescente a massa, misture bem para que absorva o molho, e sirva imediatamente.

rendimento 4 porções; preparo 2 horas; execução fácil

 

Pomodori

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(11) 3168-3123 – São Paulo – SP

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