Receitas

Leve o bar para casa com essa seleção de petiscos

O bolinho do Luiz, de carne moída, é uma homenagem do bar Sabiá ao Bar do Luiz Fernandes, um dos redutos mais tradicionais da capital paulista (fotos: Felipe Gabriel/ Ag. IstoÉ)

da Redação da Menu

Não adianta contar apenas com um bom drinque ou uma cerveja gelada: para a botecagem ficar completa, só mesmo uma seleção de petiscos deliciosos. E para transportar a atmosfera de bar para a sua casa, aprenda a preparar uma seleção de quitutes com a chef Graziela Tavares, do Sabiá Bar, de São Paulo:

bolinho do Luís

por Graziela Tavares, do Sabiá Bar

1 pão francês amanhecido

100 ml de caldo de carne

625 g de patinho moído duas vezes

1 cebola média, em cubinhos

1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, em cubinhos

1 dente de alho picado

1/4 de xícara (chá) de cebolinha fatiada

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Quanto baste de óleo vegetal para fritar (canola, milho, soja, etc.)

bolinho do Luís

Umedeça o pão com o caldo de carne aquecido. Em uma travessa grande junte todos os ingredientes e acrescente o pão umedecido. Faça bolas de aproximadamente 100g cada e frite em óleo, por imersão. Escorra em papel toalha e sirva em seguida, com os molhos de sua preferência.

rendimento 8 bolinhos de 100 g; preparo 30 minutos; execução fácil
moela

por Graziela Tavares, do Sabiá Bar 

1,5 kg de moela

1 colher (sopa) de shoyu

2 cebolas grandes picadas

2 dentes de alho, picados

300 g de tomates sem semente e picados

1 pimentão amarelo em cubinhos

1 pimentão vermelho em cubinhos

2 folhas de louro

2 litros de água morna

1/2 xícara de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola fatiada

1 pão francês

Óleo de girassol a gosto

moela

Em uma frigideira grande aqueça um fio de óleo de girassol e, aos poucos, frite a moela. Adicione o shoyu e reserve. Na panela de pressão refogue a cebola, o alho, o tomate e os pimentões, junte a moela e misture. Coloque as folhas de louro e a água, feche a panela e, assim que pegar pressão, cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e espere sair toda pressão, abra a panela e junte a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira levada ao fogo, aqueça mais um fio de óleo de girassol e doure a cebola fatiada. Reserve.

para servir

Coloque a moela em uma travessa, cubra com a cebola fatiada e dourada e sirva com pão.

rendimento 7 porções; preparo 1h30 execução fácil

 

pastel de camarão

por Graziela Tavares, do Sabiá Bar

500 g de camarão cinza limpo

1 cebola média picada

3 tomates sem pele e sem sementes, picados

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de salsinha picada

4 colheres (sopa) de catupiry

8 discos de cerca de 8 cm cada de massa de pastel

Quanto baste de óleo de girassol

pastel de camarão

Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol e nele refogue o camarão aos poucos, para não juntar água, até mudar de cor. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola, o tomate e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e junte o camarão ao refogado, acrescente a salsinha e corrija o sal, se necessário. Em um dos discos, coloque uma colher (sopa) de catupiry e, por cima, coloque uma colher e meia (sopa) de recheio. Feche com o outro disco e repita com as outras massas. Frite em óleo de girassol por imersão até que os pastéis fiquem douradinhos. Escorra os pastéis em papel-toalha e sirva ainda quente.

rendimento 4 pastéis; preparo 1 hora; execução fácil

 

bolinho de arroz

por Graziela Tavares, do Sabiá Bar

500 g de arroz cozido

500 g de queijo meia-cura ralado

100 g de parmesão ralado

2 ovos

100 g de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de salsinha picada

4 colheres (sopa) de cebolinha fatiada

bolinho de arroz

Misture bem todos os ingredientes e faça as bolinhas, frite em óleo bem quente em imersão.

para servir

Escorra os bolinhos de arroz em papel toalha e sirva em seguida.

rendimento 30 bolinhos de 40g, cada; preparo 30 minutos; execução fácil

caldo de abóbora ao curry 

por Graziela Tavares, do Sabiá Bar

1 cebola média picada

2 dentes de alho picado

3 colheres (sopa) de gengibre ralado

1,5 kg de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos

Sal a gosto

2 colheres (chá) de curry

3 litros de água morna

400 ml de leite de coco

3 colheres (sopa) de coentro picado

Quanto baste de óleo de girassol

caldo de abóbora ao curry

Em uma panela grande levada ao fogo alto, aqueça um fio de óleo e nele refogue a cebola, o alho e o gengibre, acrescente a abóbora, adicione o sal e o curry e mexa bem. Coloque a água e cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar bem macia. Desligue o fogo espere esfriar, bata tudo no liquidificador, volte o caldo para a panela, acrescente o leite de coco e mantenha aquecido.

para servir

Distribua o caldo em cumbucas ou tigelas e decore com o coentro picado. Sirva em seguida.

rendimento 10 porções; preparo 45 minutos; execução fácil

 

Sabiá

rua Purpurina, 370 – Vila Madalena (veja no mapa)

(11) 3032-1617 – São Paulo – SP