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Aprenda uma seleção de receitas com quinoa

Quinoa esbanja versatilidade na cozinha (foto: Sheila Oliveira; Empório Fotográfico)

da Redação da Menu 

Base alimentar de países como Peru, Bolívia e Equador, a quinoa (Chenopodium quinoa Willd) foi reconhecida como superalimento pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) (conheça mais sobre o grão clicando aqui). E que tal explorar a versatilidade da quinoa na cozinha? Confira uma seleção de receitas à base do grão:

sopa de quinoa com carne

por Checho Gonzales, da Comedoria Gonzales

2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
1 xícara (chá) de cebola cortada em brunoise
4 dentes de alho picados
2 tomates sem pele cortados em brunoise
1 colher (sopa) de urucum
2 colheres (sopa) de cominho moído
½ colher (sopa) de pimenta-do-reino branca moída
500 g de acém em cubos
500 g de ossos bovinos para dar sabor
10 xícaras (chá) de água
4 batatas médias cortadas em brunoise
2 xicaras (chá) de quinoa cozida
2 xícaras (chá) de ervilhas frescas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
3 cebolinhas picadas
Sal a gosto

sopa de quinoa com carne

Em uma panela levada ao fogo médio, derreta a manteiga ou aqueça o azeite. Refogue a cebola, o alho, o tomate, o urucum, o cominho e a pimenta branca. Acrescente a carne e deixe suar. Junte a água e os ossos, suba a chama para o fogo alto e deixe levantar fervura. Reduza a chama e cozinhe em fogo médio por 1 hora ou até que a carne esteja macia. Acrescente as batatas, a quinoa cozida e as ervilhas. Cozinhe por 25 minutos. Descarte os ossos e acerte o sal.

para servir

Acrescente a salsinha, o coentro e a cebolinha. Sirva em seguida.

dica do chef

Na Bolívia, é hábito servi-la com acompanhamentos, como abacate, cebolas e pimenta.

rendimento 4 a 6 porções; preparo 1 hora e 30 minutos; execução fácil

 

salada de quinoa vermelha com uvas

por Nádia Pizzo, do Ráscal

2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
100 g de quinoa vermelha
250 g de uva crimson cortada em rodelas
½ xícara (chá) de nozes-pecã assadas e picadas
1 ½ pote de iogurte natural (300 g)
2 colheres (sopa) de dill picado
2 colheres (sopa) de suco de limão

para servir

2 colheres (sopa) de miniagrião
2 colheres (sopa) de uva fatiada em rodelas

salada de quinoa vermelha com uvas

Em uma panela, coloque a água, o sal e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, acrescente a quinoa, tampe a panela, passe para o fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Tire a panela do fogo, escorra bem a água e reserve a quinoa. Deixe a quinoa esfriar e, em seguida, coloque a quinoa, a uva, as nozes, o iogurte, o dill e o limão em uma vasilha. Misture bem e reserve.

para servir

Disponha a salada em um prato e decore com o miniagrião e as rodelas de uva.

dica da chef

Evite mexer a quinoa durante o cozimento, para que os grãos não se quebrem.

rendimento 6 porções; preparo 30 minutos; execução fácil
alfajor de quinoa

por Marco Espinoza, do Lima Restobar

massa

60 g de açúcar
115 g de amido de milho
135 g de farinha de trigo
20 g de quinoa em grãos
200 g de manteiga morna

recheio

450 g de pasta de pistache
400 g de doce de leite

para servir

Quanto baste de açúcar de confeiteiro

massa

Em uma tigela, junte o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e a quinoa. Acrescente a manteiga morna e misture. Deixe esfriar a mistura por 20 minutos e, em seguida, estique e corte a massa com um molde redondo de 4 centímetros de diâmetro.
Leve ao forno (150ºC) por 15 minutos ou asse até obter biscoitos redondos e bem assados. Reserve.

recheio

Em uma batedeira, misture a pasta de pistache e o doce de leite. Coloque em um saco de confeitar para rechear.

para servir

Coloque o recheio sobre um biscoito, cubra-o com outro biscoito e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

dica do chef

Para deixar a sobremesa mais completa, sirva com sorvete de pistache.

rendimento 15 porções (4 cm de diâmetro cada); preparo 40 minutos; execução fácil

 

croqueta de quinoa

por Marco Espinoza, do Lima Restobar

2 cebolas cortadas em brunoise
10 g de alho cortado em brunoise
15 g de pasta de pimenta panca
10 g de pasta de pimenta amarela
300 g de quinoa em grão
200 ml de cerveja
750 ml de caldo de camarão
400 g de camarões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo grana padano
10 g de coentro
Óleo de milho a gosto

para empanar

150 g de farinha panko
150 g de quinoa em grãos
10 g de farinha de trigo
6 ovos

croqueta de quinoa

Em uma panela, refogue em um fio de óleo de milho o alho e a cebola, cortados em brunoise. Em seguida, acrescente as pimentas em pasta e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Depois, acrescente a quinoa, a cerveja e o caldo de camarão. Passe o fogo para alto e cozinhe por 20 minutos ou até secar o caldo, mexendo constantemente para não queimar no fundo da panela. Em outra panela, salteie os camarões por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do reino a gosto e acrescente os camarões ao cozido de quinoa e misture bem. Quando esfriar, acrescente o queijo grana padano e o coentro.

para empanar

Misture as farinhas e a quinoa. Em seguida, molde os bolinhos com 20 gramas cada e passe-os primeiro pelo ovo e depois pela mistura de farinhas. Frite por imersão, em óleo bem quente, até ficarem dourados.

para servir

Escorra os bolinhos em uma travessa forrada com papel-toalha e sirva em seguida.

dica do chef

Limpe bem a quinoa, para que não tenha nenhum produto estranho misturado à ela.

rendimento 20 bolinhos de 20 g; preparo 1 hora; execução moderada

 

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