18/09/19 - 17:00minRespeite o tempo das cervejas de sofáConheça os estilos que merecem momentos de contemplação a cada gole
13/05/19 - 22:00minOs segredos para uma feijoada sem erropor Larissa Januário Já faz um tempo que estamos planejando esta coluna. A ideia aqui é trazer a cada edição os segredos escondidos em cada receita, abordar as técnicas de forma simples e descontraída...
10/05/19 - 22:00minFique de olho no Geisha, um dos cafés mais famosos do mundopor Cristiana Couto Na xícara Um dos cafés mais famosos do mundo começa a dar frutos no Brasil. A variedade de arábica Geisha, natural da Etiópia e que ganhou fama global no Panamá, já...
09/05/19 - 22:00minEm busca da culinária perdidaPor Cristiana Couto A Culinária Caipira da Paulistânia é mais um rebento de Carlos Alberto Dória, sociólogo e pesquisador da cozinha brasileira. Desta feita, Dória tem a participação de Marcelo Corrêa Bastos, dos restaurantes...
08/05/19 - 22:00minPor dentro da aguardente nacionalpor Cristiana Couto Estante Duas publicações recém-lançadas dissecam o universo da cachaça. Cachaça – História, Gastronomia e Turismo editada pelo Senac São Paulo, foi escrito pelo especialista na área Jairo Martins da Silva. Engenheiro pelo...
03/05/19 - 20:00minJun Sakamoto abre novo restaurante em São PauloPor Beatriz Marques Na edição abril/maio da revista Menu, publicamos uma entrevista com o sushiman Jun Sakamoto, um dos mais aclamados do País, em que o destaque foi a formação de um profissional da...
02/05/19 - 22:00minUm Natal com a nossa carapor Paulo Machado Chegou a época em que todos discutem o que teremos na ceia de Natal. Nos quatro cantos do País, com eventual traço regional, os pratos giram em torno de salpicão, peru,...
01/05/19 - 22:00minOs melhores baristas do mundo em disputa no Brasilpor Cristiana Couto Pela primeira vez, o Brasil irá sediar quatro campeonatos mundiais de cafés especiais. As disputas serão destaque da programação da Semana Internacional do Café (SIC), o maior evento nacional de grãos...
30/04/19 - 22:00minO que esperar da cerveja em 2019“Desejaria preços menores, regionalidade e diversidade de cervejas e de produtores, além de mais qualidade”
29/04/19 - 22:00minQual é o bolo que representa o Brasil?por Paulo Machado Se me perguntarem qual é o bolo mais representativo do Brasil, eu não saberei a resposta. Afinal, cada canto deste País tem uma receita, sem contar as que adotamos de outras...
26/04/19 - 22:00minConexão direta entre produtor e consumidor de cafésPor Cristiana Couto A plataforma digital Made in Farm (madeinfarm.com.br) estreou no segundo semestre de 2017 e já promete novidades. O projeto – apoiado pela Rede AgroServices da Bayer – tem como objetivo conectar...
24/04/19 - 22:00minIrmãs ‘gêmeas’ cervejeiras: conheça o processo parti-gylepor Roberto Fonseca Quando estimulada por cerveja, a mente humana pode jogar luz sobre os escaninhos mais empoeirados e escuros da memória. Só isso justificaria a lembrança do filme Irmãos Gêmeos (1988), com Arnold Schwarzenegger e...
23/04/19 - 22:00minPara valorizar os ingredientes brasileirospor Paulo Machado Poucas coisas me agradam tanto quanto fazer uma boa refeição em um restaurante. Para tal, é importante ter excelência no serviço, uma aplicação rigorosa de técnicas de cozinha e, o mais...
23/04/19 - 16:00minReceitas com chocolate rubypor Esther Morel O chocolate ruby, quarto tipo de chocolate que é novidade da multinacional Callebaut, foi um dos destaques. Naturalmente rosa e com um sabor mais ácido, o chocolate apareceu bastante durante a...
23/04/19 - 16:00minReceita de bombom de chocolate ruby com jabuticaba e tiquirapor Flavio Federico, da Academia de Confeitaria Flavio Federico Geléia de jabuticaba 200 g de jabuticabas 200 g de açúcar refinado 500 g de água 25 g de manteiga sem sal Ganache 300 g...
23/04/19 - 16:00minSnack de frutas vermelhas e matchápor Abner Ivan ganache de framboesa 65 g de polpa de framboesa 50 g de manteiga sem sal 250 g de chocolate Ruby 20 g de glucose 65 ml de vinho do Porto farofa...
22/04/19 - 22:00minCafé em casaSelecionamos métodos práticos, divertidos ou charmosos para terminar a refeição com amigos e familiares ou curtir, sozinho, uma boa xícara de café
18/04/19 - 22:00minRéveillon brasileiroPor Daniela Filomeno O Brasil é imbatível para celebrar a passagem de ano. Não há outro lugar no mundo com a nossa animação e energia, aliadas a paisagens paradisíacas e boa gastronomia. Para começar...
17/04/19 - 22:00minFaça você mesmo seu blend cervejeiro com madeirapor Roberto Fonseca Sempre que uma cervejaria lança um rótulo maturado em madeira, minha primeira pergunta é: “Mas vocês também terão a cerveja maturada apenas em inox para comparação?” Pode parecer chatice, mas é...
16/04/19 - 22:00minO sagu e o vinhopor Paulo Machado Mesmo depois de alguns anos de estudo sobre a gastronomia brasileira, demorou para eu encontrar e compreender a importância do uso dos subprodutos da mandioca no sul do Brasil. E um...