Ingredientes brasileiros, por Alain Ducasse

Por Luciana Mastrorosa

O estreladíssimo chef Alain Ducasse está em São Paulo para a inauguração da unidade paulistana da Estácio, prevista para o dia 1º de junho, quarta-feira. Antes de chegar ao Brasil, ele falou com a Menu (a entrevista está na edição de junho, que chega às bancas nos próximos dias) sobre a formação dos chef. Ele também falou sobre o seu interesse em encontrar o chef Alex Atala. Confira:

O sr. já deve ter experimentado inúmeros ingredientes brasileiros. Algum deles, em particular, causou algum impacto em sua cozinha?

Eu ainda não uso ingredientes tipicamente brasileiros na minha cozinha. No entanto, espero encontrar o chef Alex Atala durante minha próxima visita ao Brasil e eu sei que ele é um grande especialista em produtos brasileiros. Já ouvi falar bem das experiências que ele faz na cozinha com ingredientes indígenas, como a priprioca. Eu admiro bastante esse tipo de postura.