Por Rogério Santos
Tradicional na mesa do brasileiro, a farofa é uma opção prática de acompanhamento para a ceia de natal. Confira algumas opções.
Farofa de feijão verde
por Ana Luiza Trajano
A farofa vai bem como acompanhamento de aves (Foto: Raquel Diniz)
Ingredientes
250 g de farinha de milho amarela
150 g de feijão verde cozido
100 g de torresmo picado
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
50 g de cebolinha verde fatiada
2 tomates sem pele e sem sementes, em cubos
100 g de banha de porco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Torresmo
600 g de barriga de porco
250 g de sal grosso
Preparo
Faça pequenos cortes na parte do couro da barriga de porco. Tempere-a com o sal e coloque-a sobre uma grelha, com um peso apoiado sobre ela. Deixe transpirar por 12 horas. Após esse período, retire o excesso de sal e asse a barriga de porco em forno baixo, a 160ºC, por 1h30. Retire-a do forno e corte-a em pedaços pequenos, formando os torresmos. Reserve.
Farofa de feijão verde
Aqueça a banha em uma frigideira, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho. Acrescente o torresmo e o feijão e misture bem. Junte a farinha de milho, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Retire a farofa do fogo, adicione o tomate picado e a cebolinha. Misture bem e tempere com sal e pimenta.
Para servir
Coloque a farofa em uma tigela grande ou cumbucas individuais. Sirva-a em seguida para acompanhar o prato de sua preferência. A farofa fica ótima como recheio para frangos e outras aves.
rendimento: 5 porções
preparo: 30 minutos (+13h30 para o torresmo)
execução: moderada
Farofa de Pupunha
por Ana Luiza Trajano
A farofa também pode ser usada em receitas vegetarianas (Foto: Raquel Diniz)
Ingredientes
250 g de farinha de milho amarela
150 g de pupunha desfiada
1 cebola fatiada finamente
150 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Fatias de pupunha, quanto baste para decorar
Farofa de pupunha
Refogue a pupunha e a cebola na manteiga, em fogo médio, em uma panela grande. Acrescente a farinha de milho, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar no fundo. Tempere com sal e pimenta.
Para servir
Coloque a farofa em cumbucas, decore-a com fatias de pupunha e sirva-a quente, como acompanhamento para carnes ou peixes.
rendimento: 5 porções
preparo: 30 minutos
execução: fácil
Farofa de sêmola com nozes e frutas secas
A farofa também pode rechear o peru(Foto: Rafael Hupsel/Agência Isto é)
Por Rita Atrib
Ingredientes
400g de sêmola para cuzcuz marroquino; 150g de pancetta ou bacon em tirinhas; 4 colheres (sopa) de manteiga; 150g de passas brancas; 150g de damascos picados; 150g de figos turcos picados; 100g de pistache; 100g de nozes picadas grosseiramente; 100g de amêndoas picadas grosseiramente; 1 colher (café) de cominho; 1 colher (café) de canela em pó; sal a gosto; 1/2xícara (chá) de cebolinha verde picada
Farofa de sêmola com nozes e frutas secas
Cozinhe a sêmola conforme as instruções do fabricante. Em uma frigideira no fogo alto, doure a pancetta, junte a manteiga, o cominho e a canela e, em seguida, a sêmola cozida. Mexa bem. Apague o fogo e junte o restante dos ingredientes. Reserve em temperatura ambiente até a hora de servir.
Para servir
A farofa pode ser servida quente ou fria com peru. Também acompanha outros pratos de aves
Dica do chef
Além de acompanhar o peru, a farofa pode ser usada para recheá-lo; outra dica é trocar as frutas secas por legumes marinados e grelhados, cortados em cubinhos.
Rendimento: de 10 a 12 porções
Preparo: 1 hora
Execução: fácil
