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Carpaccio de bacalhau

por Walter Kieleger, do Frognerseteren

Bacalhau
400 g de lombo de bacalhau dessalgado
folhas de rúcula a gosto

Salsa

50 g de alho
50 g de tomate seco
100 ml de vinagre branco
200 ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
ervas secas a gosto

Carpaccio de bacalhau

Bacalhau. Enrole o bacalhau cru, previamente dessalgado, em filme plástico, formando um cilindro. Leve ao freezer por 1 hora, até ficar bem firme. Retire do freezer e corte o bacalhau em fatias finas, como um carpaccio. Reserve.

Salsa. Pique o alho bem miúdo e o tomate seco em pedaços pequenos. Misture e junte o vinagre e o azeite de oliva. Tempere com sal, pimenta e ervas secas a gosto. Dica: o vinagre branco pode ser substituído por uma sobre de vinho Chardonnay que tenha sido deixado propositadamente para avinagrar.

Para servir. Coloque as fatias de bacalhau em um prato, formando um círculo. Distribua algumas folhas de rúcula no centro. Cubra as fatias de bacalhau com a salsa de tomate seco e sirva.

Rendimento. 4 a 5 porções
Preparo. 1h30
Execução. Moderada