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Salada de batata-doce e figo

Salada de batata-doce e figo, do Spot (Foto: Roberto Seba)

por Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes, do Spot*

2 batatas-doces (cerca de 500 g cada) cozidas
1/4 de abóbora-japonesa, sem a casca, cortada em fatias de 2 cm
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
sal marinho a gosto
6 minicebolas, sem casca, cortadas ao meio e com as pétalas soltas
1 pimenta dedo-de-moça, sem semente, cortada em rodelas finas
6 talos de cebolinha cortadas em pedaços de 3 cm
4 figos grandes e maduros, cortados em 4
1/4 de xícara (chá) de amêndoas em lâminas, torradas

molho
1/3 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
40 g de açúcar

molho
Em uma panela pequena, coloque o vinagre e o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando começar a ferver, deixe de 2 a 4 minutos. Ainda é meio ralo, mas quando esfriar fica com consistência de xarope. Se ficar muito grosso, ponha um pouquinho de água.Preaqueça o forno a 200°C. Corte as batatas-doces ao meio, corte cada metade em 3 fatias, no sentido do comprimento, e corte esses pedaços ao meio. Ponha em 2 assadeiras separadas as batatas-doces e a abóbora-japonesa, regue-as com 1 fio de azeite extravirgem, tempere com o sal marinho e leve ao forno. Tire a abóbora-japonesa depois de 10 minutos e as batatas-doces depois de 20 minutos. Reserve. Numa panelinha levada ao fogo baixo, aqueça o restante do azeite com as pétalas de minicebola e cozinhe até ficarem translúcidas. Junte a pimenta dedo-de-moça e a cebolinha, refogue ligeiramente e retire os ingredientes do fogo, descartando o azeite. Reserve.

para servir
Misture delicadamente a batata-doce, a abóbora-japonesa, a mistura de cebolas e pimenta, os figos cortados e metade do molho. Prove e veja se quer colocar mais molho. Arrume tudo numa travessa ou distribua em 4 pratos individuais e salpique com as amêndoas laminadas e torradas.

rendimento 4 porções
preparo 1h
execução fácil

*Confira a reportagem completa: Todo dia é dia de salada

Spot
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 72, Jardins – São Paulo/SP
(11) 3283-0946
restaurantespot.com.br