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Receita de Pirarucu Prime

Prato é preparado com lombo de pirarucu grelhado (Foto: Divulgação/Evelen Gouvêa)

por chef Daniel Hollanda, do restaurante Olimpo (RJ)

Ingredientes

200 g de lombo de pirarucu;

80 g de camarão descascado;

300 g mandioquinha descascada;

60 ml leite de coco;

80 g de farinha panko;

60 g manteiga;

30 g de castanha-do-Pará cortada;

2 colheres (sopa) de cebolinha picada;

2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado;

2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado;

2 colheres (sopa) de tomate sem pele e sem sementes picado;

2 colheres (sopa) de cebola picada;

1 colher (sopa) de coentro picado;

2 colheres (sopa) de azeite;

1 colher ( chá) de azeite de dendê;

100 ml caldo de peixe;

1/2 limão espremido;

sal;

pimenta.

Modo de preparo

Pirarucu

Tempere o pirarucu com sal, pimenta e suco de limão. Reserve.

Farofa de castanha-do-Pará

Em uma frigideira derreta a manteiga. Acrescente as castanhas e deixe dourar levemente. Junte a farinha panko, acerte o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha picada.

Moqueca de camarão

Em um panela, junte o azeite e refogue a cebola. Junte os pimentões e após 3 minutos mexendo, acrescente o tomate picado. Tempere os Camarões com sal e pimenta e acrescente na panela. Junte o leite de coco, o azeite de dendê e o caldo de peixe. Deixe cozinhar em fogo baixo por 4 minutos. Adicione o coentro picado e acerte o sal e a pimenta.

Purê de mandioquinha

Cozinhe as batatas em água e sal até estarem macias. Passe em uma peneira fina e junte manteiga, sal, pimenta e o creme de leite fresco. Cozinhe por aproximadamente 4 minutos em fogo baixo.

Para servir

Grelhe o Pirarucu em uma frigideira anti aderente. Disponha no centro do prato o purê de baroa. Sobre ele, coloque o peixe. A farofa de um lado e o molho de moqueca do outro.

rendimento: 1 porção
preparo: 35 minutos
execução: média