Receita de torta capixaba

por chef Angelita Gonzaga, do restaurante Arimbá

Ingredientes

250 g de peixe fresco (robalo,badejo ou dourado);

250 g de siri desfiado;

250 g de caranguejo desfiado;

250 g de sururu;

250 g de camarão médio;

250 g de bacalhau dessalgado e desfiado;

200 g de palmito fresco picado;

200 g de tomate sem pele e sem sementes picados;

100 ml de azeite;

150 g de cebolas picadas;

4 rodelas de cebola para decorar;

3 dentes de alho picados;

50 g de azeitonas picadas;

4 azeitonas para decorar;

1/2 colher de sobremesa de urucum;

5 ovos;

coentro a gosto;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Prepare os refogados separadamente com azeite, cebolas, tomates, alho e urucum e faça as moquecas individualmente com o peixe, siri e caranguejo, sururu, camarão e palmito. Retire todo o caldo e reserve. Refogue o bacalhau com azeite e cebolas. Em uma panela grande misture todas as moquecas e azeitonas picadas, mexa até secar todo o caldo. Adicione o sal, coentro e pimenta a gosto. Em uma panela de barro (se não tiver, pode usar uma travessa) coloque a mistura de moquecas e reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas e jogue por cima da torta.

Para servir

Decore com as rodelas de cebolas e azeitonas. Leve ao forno 180° por 20 minutos ou até que a cobertura de ovos esteja bem dourada. Sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 5 porções
Preparo: 1h40
Execução: médio

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