por chef Angelita Gonzaga, do restaurante Arimbá
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare os refogados separadamente com azeite, cebolas, tomates, alho e urucum e faça as moquecas individualmente com o peixe, siri e caranguejo, sururu, camarão e palmito. Retire todo o caldo e reserve. Refogue o bacalhau com azeite e cebolas. Em uma panela grande misture todas as moquecas e azeitonas picadas, mexa até secar todo o caldo. Adicione o sal, coentro e pimenta a gosto. Em uma panela de barro (se não tiver, pode usar uma travessa) coloque a mistura de moquecas e reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas e jogue por cima da torta.
Para servir
Decore com as rodelas de cebolas e azeitonas. Leve ao forno 180° por 20 minutos ou até que a cobertura de ovos esteja bem dourada. Sirva quente com arroz branco.
Rendimento: 5 porções
Preparo: 1h40
Execução: médio
