Noticias

Pão de centeio

Pão de centeio feito por Rogério Shimura, do Levain (Foto: Rafael Hupsel/Ag. Istoé)

por Rogério Shimura, do Levain*

250 g de farinha de trigo
125 g de farinha de centeio
125 g de farinha integral
300 g de água
15 g de fermento fresco
10 g de sal
25 g de manteiga

pão de centeio
Em um bowl ou tigela grande, misture todas as farinhas. Acrescente a água, o fermento fresco e misture até formar uma massa homogênea. Adicione o sal e a manteiga e misture apenas até a massa ficar novamente homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em 2 partes, faça bolas e acondicione-as em uma forma grande ou, separadamente, em formas menores. Deixe fermentar até dobrar de volume e, em seguida, asse em forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos.

para servir
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

dica do chef
Não trabalhe a massa demais para que ela não desenvolva glúten, o que pode deixar o pão mais pesado.

rendimento 2 unidades de cerca de 400 g cada
preparo 2 horas
execução fácil

* Confira a reportagem completa: Pão na era colonial