Receitas

Receita de Lámen caseiro

O missô tonkotsu lámen leva caldo de longo cozimento, feito com ossos de porco

por Daniel Hirata, do Hirá Ramen Izakaya*

600 ml de água
16 g de sal
30 g de bicarbonato de sódio
1 ovo
2 kg de farinha de trigo

Lámen
Em uma jarra, misture a água, o sal, o bicarbonato de sódio e o ovo. Coloque a farinha em uma vasilha grande e adicione a mistura. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Estique a massa e corte em fios (pode usar uma máquina de macarrão, se quiser). Deixe descansar de um dia para o outro.

Para servir
Cozinhe o lámen em água fervente por 3 minutos, escorra e use como indicado.

rendimento 2,5 kg de massa
preparo 2h (+ 1 noite para descansar)
execução fácil

*Confira a reportagem completa: Muito mais que macarrão

Hirá Ramen Izakaya
Rua Fradique Coutinho, 1240, Pinheiros – São Paulo/SP
Segunda a quinta, 12h às 15h e 19h às 23h; sexta, 12h às 15h e 19h à 0h; sábado, 12h30 às 16h e 19h à 0h; domingo, 12h30 às 16h e 19h às 23h
hiraramenizakaya.com