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Sobá

A versão sul-mato-grossense do sobá,servido no Sobaria

por Paulo Machado, do Instituto Paulo Machado* 

700 g de filé-mignon ou lombo suíno, cortados em tiras finas
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de caldo de carne
quanto baste de água fervente
500 g de macarrão especial para sobá
5 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
cebolinha picada a gosto
gengibre processado com um pouco de água para acompanhar

sobá
Tempere a carne cortada em tiras com metade do shoyu e reserve. Numa frigideira levada ao fogo alto, acrescente o óleo e refogue a carne. Tire a carne da frigideira e reserve. Na mesma panela, acrescente o caldo de carne e o restante do shoyu por alguns minutos até que o caldo fique com sabor agradável e homogêneo. Reserve aquecido. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem em água fervente, escorra e reserve. Quebre os ovos e bata-os ligeiramente. Leve uma frigideira ao fogo médio, derreta a manteiga e prepare os ovos mexidos. Tire do fogo e reserve.

para servir
Numa tigela funda, adicione o macarrão cozido, uma generosa concha de caldo, até quase deixar o macarrão submerso. Por cima, coloque os ovos cortados, a carne refogada e a cebolinha. Sirva quente, acompanhado do gengibre batido.

rendimento 4 porções
preparo 1h
execução fácil

*Confira a coluna Terra Estrangeira, de Paulo Machado: Sobá: pedacinho do Japão na cultura brasileira