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Focaccia com fermentação natural

por Johannes Roos, da Puratos

300 g de fermento natural
500 g de farinha de trigo
320 g de água em temperatura ambiente (cerca de 25ºC)
2 g de fermento biológico
12 g de sal
20 g de azeite de oliva (+ quanto basta para untar a massa)

focaccia
Se o fermento natural estiver na geladeira, separe a quantidade a ser utilizada cerca de 2h antes de começar a fazer a massa. Após esse período, misture a água, o sal, o fermento biológico fresco, o fermento natural e a farinha na batedeira, utilizando o batedor raquete, por aproximadamente 3 a 4 minutos na velocidade lenta. Adicione 20 g de azeite e misture por 5 a 6 minutos na segunda velocidade até obter uma massa homogênea. Despeje a massa em uma assadeira e deixe descansar por 40 minutos. Coloque um pouco de azeite por cima e pressione a massa com a ponta dos dedos. Se desejar, cubra com ingredientes de sua preferência, como pedaços de tomate-cereja, mussarela, calabresa, orégano, sal grosso, alecrim. Deixe a focaccia fermentar por 30 minutos. Leve ao forno preaquecido a 210ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar.

para servir
Fatie a focaccia morna ou fria e sirva.

rendimento 1 focaccia
preparo 2h (+ 2h para colocar o fermento em temperatura ambiente)
execução moderada

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