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Receita de risoto de arroz defumado com cogumelos defumados

Rrisoto de arroz defumado com cogumelos defumados (Foto: Roberto Seba)

por René Aduan Jr

Ingredientes
Defumação
500 g de arroz carnaroli
50 g de cogumelos secos (porcini, funghi, morilles, etc.)

Risoto
50 g de cogumelos secos defumados
150 ml de vinho espumante seco
azeite extravirgem a gosto
30g de cebola picada
500 g de arroz carnaroli defumado
600 ml de caldo de legumes
sal a gosto
2 ramos de tomilho-limão frescos
ciboulette fresca e picada, a gosto

Preparo
Defumação
1) Coloque o arroz e os cogumelos em uma peneira de inox ou palha e defume por 24h.

Risoto
1) Hidrate os cogumelos no vinho por alguns minutos.
2) Leve uma panela de fundo grosso ao fogo baixo e adicione 15 ml de azeite extravirgem.
3) Adicione a cebola e refogue por 2 minutos em fogo brando, até começar a ficar transparente.
4) Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Coloque o vinho com os cogumelos e mexa até reduzir o líquido.
5) Adicione o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo, evitando que seque o arroz. Corrija o sal.
6) Quando o arroz estiver cozido e al dente, adicione 15 ml de azeite extravirgem e mexa até incorporar.

Para servir
decore com os ramos de tomilho-limão e a ciboulette picadinha.

Rendimento: 6 porções
Preparo: 30 minutos (+24h de defumação)
Execução: fácil

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