Receitas

Aprenda a fazer escondidinho de cordeiro com mandioquinha

Foto: Eduardo Delfim

da redação da Menu

O clássico prato brasileiro, feito com carne-seca, recebe um toque francês pelas mãos do chef Emmanuel Bassoleil, do Hotel Unique. A combinação com cordeiro é imbatível, mas pode usar carne-seca, se quiser.

Escondidinho de cordeiro com mandioquinha

por Emmanuel Bassoleil

Ingredientes
– 150 g de alho-poró
– 1 kg de paleta de cordeiro desossada
– 1,5 kg de mandioquinha passada no processador
– 100 g de cebola
– 150 g de queijo coalho em cubinhos
– sal e pimenta-do-reino branca a gosto
– 500 g de Catupiry
– 50 g de ciboulette picada
– 30 g de alho
– 50 g de manteiga
– 500 ml de creme de leite
– 1 gema batida
– 1 kg de banha de porco
– sal grosso a gosto
– 5 fatias de pão de forma triturado
– 200 g de parmesão ralado

Preparo
1) Tempere a paleta de cordeiro com sal grosso, cubra com a banha de porco e leve ao forno baixo por 3 horas. Deixe esfriar, desfie e reserve.
2) Misture a mandioquinha processada com a manteiga e o creme de leite, acerte o sal e reserve.
3) Refogue a carne desfiada com o alho, a cebola e o alho-poró e reserve.

Para servir
1) No fundo de uma travessa, arrume uma camada com metade do purê de mandioquinha e depois coloque toda a paleta, o queijo coalho, a ciboulette e o Catupiry.
2) Cubra com o restante do purê de mandioquinha, pincele com a gema e finalize com o pão de forma triturado, previamente misturado ao parmesão ralado.
3) Leve ao forno bem forte para gratinar. Sirva quando estiver dourado.

Rendimento: 10 porções
Preparo: 2 horas (+ 3 horas de forno)
Execução: fácil

Hotel Unique
Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 4700, Jardim Paulista, São Paulo
(11) 3055-4700

Veja também

+ Truque para espremer limões vira mania nas redes sociais
+ Garçonete demitida por ciúmes agora fatura com fotos sensuais
+ Chef Henrique Fogaça fecha restaurante no RJ e demite 200 funcionários
+ Torta de sorvete é sobremesa para fazer no fim de semana