Receitas

Confira a receita de baixaria, prato típico da culinária do Acre

Foto: Raul Fonseca/Divulgação

da redação da Menu

Pouco conhecida em outros Estados, a culinária do Acre tem um representante na cidade de São Paulo na Casa Tucupi, que fica no bairro da Vila Mariana. No próximo dia 29, o restaurante recebe o chef Júnior Marinho, também acreano, proprietário do restaurante Juá (Goiânia) e ex-participante do reality show Mestre do Sabor, da TV Globo.

Marinho e Amanda Vasconcelos, chef da Casa Tucupi, vão preparar um menu autoral com ingredientes amazônicos, que serão usados em pratos como o bolinho cremoso de baião de dois com maionese de pimenta de cheiro defumada.

O cardápio com seis pratos sai por R$180 sem harmonização (ou por R$280, harmonizado). É necessário reservar antecipadamente, através do telefone (11) 94241-2232

Já em dias normais, são servidas receitas acreanas clássicas, como a baixaria, feita com pão de milho (fubá), carne moída, tomate, cebolinha e ovo frito com gema mole. É consumida após as baladas e no café da manhã nos mercados populares do Acre, e você confere a receita da chef Amanda a seguir.

Baixaria

por Amanda Vasconcelos, da Casa Tucupi

Ingredientes
Pão de milho
– 200 g de flocos de milho
– 1 xícara (chá) de água
– Sal a gosto

Carne moída
– 300 g de carne moída
– 1 cebola pequena picada
– 4 dentes de alho picados
– 3 pimentas-de-cheiro picadas, sem sementes
– 1 fio de óleo
– Sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto (salsinha, cebolinha e coentro)

Salada
– 1 tomate picado
– 1 colher (chá) de cebolinha picada
– Suco de 1 limão
– 1 fio de azeite
– Sal a gosto

Para servir
– Ovo frito com gema mole

Preparo
Pão de milho
1) Coloque a farinha de milho numa vasilha e acrescente a água aos poucos para hidratar.
2) Tempere com o sal e reserve por uns 5 minutos, para a massa absorver a água.
3) Leve a uma panela para fazer cuscuz e cozinhe por 15 minutos. Reserve

Carne moída
1) Em uma panela levada ao fogo médio, refogue a cebola e o alho com um fio de óleo.
2) Adicione a pimenta-de-cheiro e a carne moída e refogue até a carne ficar cozida.
3) Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e finalize com o cheiro verde.

Salada
Misture todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.

Para servir
Junte todos os ingredientes em um prato e finalize com o ovo frito por cima.

Rendimento: 2 porções
Preparo: 45 minutos
Execução: fácil

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