Pão caseiro com fermentação natural

por Johannes Roos, da Puratos 300 g de fermento natural 500 g de farinha de trigo (+ quanto baste) 300 g de água em temperatura ambiente (cerca de 25ºC) 2 g de fermento biológico...

29/12/19 - 16:00min

Focaccia com fermentação natural

por Johannes Roos, da Puratos 300 g de fermento natural 500 g de farinha de trigo 320 g de água em temperatura ambiente (cerca de 25ºC) 2 g de fermento biológico 12 g de...

29/12/19 - 15:00min

Pão italiano

por Nicola Lorenti Neto, da Basilicata 2 kg de farinha de trigo especial 1 litro de água 36 g de sal 140 g de fermento natural 6 g de fermento biológico pão italiano Misture...

29/12/19 - 14:00min

Fermento natural (levain)

por Johannes Roos, da Puratos 1/2 colher (chá) de mel ou suco de fruta doce + 100 g de água morna 100 g de farinha fina de centeio 600 g de farinha de trigo...

06/11/19 - 18:00min

Receita de Linguiça de Maracaju

Receita de Linguiça de Maracaju por Paulo Machado, do Instituto Paulo Machado Veja também: • Receita de risoto de linguiça de cordeiro com hortelã • Receita de fusili especial com ragu de linguiça apimentada...

17/10/19 - 18:00min

Botrytis cinerea: o fungo do bem

Ao atacar as uvas, a Botrytis cinerea reverte a lógica e, ao invés de estragar a fruta, a torna mais concentrada e de maior qualidade

23/04/19 - 22:00min

Para valorizar os ingredientes brasileiros

por Paulo Machado Poucas coisas me agradam tanto quanto fazer uma boa refeição em um restaurante. Para tal, é importante ter excelência no serviço, uma aplicação rigorosa de técnicas de cozinha e, o mais...

17/04/19 - 22:00min

Faça você mesmo seu blend cervejeiro com madeira

por Roberto Fonseca Sempre que uma cervejaria lança um rótulo maturado em madeira, minha primeira pergunta é: “Mas vocês também terão a cerveja maturada apenas em inox para comparação?” Pode parecer chatice, mas é...

08/04/19 - 22:00min

Para se perder entre tantos sabores

por Daniela Filomeno A Puglia, no sul da Itália, é um convite ao dolce far niente: praias, cidades históricas, azeite, vinhos e ótima gastronomia fazem desse destino um dos mais cobiçados pelos europeus –...

11/01/19 - 19:45min

Com uma pitada de Amazônia

Ingredientes da região, como jambu e açaí, dão nova cara a receitas tradicionais

05/09/18 - 8:00min

Aprenda a preparar dois coqueteis repletos de brasilidade

da Redação da Menu A edição da Menu, que está nas bancas (confira os destaques aqui), traz a coluna A coqueteleira, na qual Néli Pereira fala sobre a importância de se valorizar os ingredientes...

29/08/18 - 12:10min

A Menu está nas bancas

da Redação da Menu Confira os destaques da Menu de agosto/setembro (edição 230): * Capa A reportagem de capa deste mês aborda o universo dos cogumelos. As espécies nativas do ingrediente, consagrado no...