O consagrado bacalhau

por Larissa Januário Páscoa sem bacalhau é tipo Buchecha sem Claudinho. Não rola. Por isso, nesta edição vamos falar sim sobre esse que é muito mais que um peixe. Um ícone milenar da quaresma...

29/10/19 - 14:00min

Explore a gastronomia vibrante de Marselha

por Daniela Filomeno A cidade mais antiga da França, Marselha é vibrante, rica em história e arquitetura, e ponto de partida para explorar uma das regiões francesas mais especiais: a Provença, terra da lavanda,...

28/10/19 - 14:00min

A voz do especialista ou do povo, eis a questão

por Roberto Fonseca Meu conhecimento de bebidas alcoólicas além das cervejas é, num cenário otimista, o de um “leigo entusiasmado”. Tomo, por exemplo, o vinho: entendo conceitos básicos e já fiz um curso, mas...

25/10/19 - 14:00min

Jacaré da Páscoa

por Paulo Machado Desde maio do ano passado, quando participei de um concurso para recriar o clássico estrogonofe russo com ingredientes regionais, o jacaré não sai da minha cabeça. A carne fez parte da...

21/10/19 - 14:00min

Por que o Brasil nunca ganhou um Mundial de Barista?

por Cristiana Couto Na xícara Entre os dias 11 e 14 de abril, o Brasil participa, com a campeã nacional Martha Grill, do Campeonato Mundial de Barista (World Barista Championship), que neste ano acontece...

03/05/19 - 20:00min

Jun Sakamoto abre novo restaurante em São Paulo

Por Beatriz Marques Na edição abril/maio da revista Menu, publicamos uma entrevista com o sushiman Jun Sakamoto, um dos mais aclamados do País, em que o destaque foi a formação de um profissional da...

23/04/19 - 16:00min

Receitas com chocolate ruby

por Esther Morel O chocolate ruby, quarto tipo de chocolate que é novidade da multinacional Callebaut, foi um dos destaques. Naturalmente rosa e com um sabor mais ácido, o chocolate apareceu bastante durante a...

23/04/19 - 16:00min

Receita de bombom de chocolate ruby com jabuticaba e tiquira

por Flavio Federico, da Academia de Confeitaria Flavio Federico Geléia de jabuticaba 200 g de jabuticabas 200 g de açúcar refinado 500 g de água 25 g de manteiga sem sal Ganache 300 g...

23/04/19 - 16:00min

Snack de frutas vermelhas e matchá

por Abner Ivan ganache de framboesa 65 g de polpa de framboesa 50 g de manteiga sem sal 250 g de chocolate Ruby 20 g de glucose 65 ml de vinho do Porto farofa...

12/04/19 - 14:11min

Tudo sobre bacalhau, chocolate rosa e receitas para a Páscoa são destaques da Menu

da Redação da Menu É tempo de Páscoa! A Menu deste bimestre foi buscar além do que já conhecemos sobre esta época, trazendo novidades entre peixes, chocolates e receitas especiais. Confira os destaques da...